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鬆綿地瓜 鹹甜都好味
2013年10月22日
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地瓜高纖營養豐富，可做成各種料理。爸爸媽媽私房菜副主廚楊文雄說：「地瓜肉餅捏型時避免過厚，否則油炸時表面都焦了，肉餅中心卻還沒熟。」另外，做拔絲地瓜時，地瓜避免切太大塊，每一塊約大拇指大小為宜。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
滋味香甜，外脆內鬆軟，口感有食趣。
【拔絲地瓜】
材料：地瓜80克、糖30克、酥炸粉45克、蛋1顆、水80ml
準備：地瓜去皮切塊。
1.裹漿
酥炸粉、蛋、水混合成麵糊，均勻沾裹在地瓜上。
2.油炸
做法1以160度炸2分鐘，撈起、瀝乾。
3.炒糖
鍋中加少許油，燒熱後加糖炒融成糖漿。
4.裹糖衣
將做法2的地瓜放入，拌勻裹上一層糖漿即可。
鮮潤肉泥加上地瓜絲，口感豐富。
【地瓜肉餅】
材料：絞肉50克、醬油8ml、米酒15ml，胡椒粉、五香粉各適量，地瓜絲90克、雞蛋1/2顆、太白粉15克
1.拌勻
絞肉、醬油、米酒、胡椒粉、五香粉混合，加地瓜絲、雞蛋、太白粉拌勻。
2.油炸
取適量的做法1捏成圓扁狀，以150度熱油炸2分鐘，撈出後瀝乾油。
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