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豬腳 美味關鍵
2013年11月01日
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沾點芥末醬品嘗，可平衡烤豬腳的油膩感。
皮脆、肉彈、膠質Q且沒有肉腥味，是評鑑德國豬腳美味的標準，而要達到美味門檻，需要適度的運用香料壓腥，並選用適合的烤箱烘烤。而配菜的酸菜與薯泥等則能讓豬腳美味更提升。
香料
黑胡椒、月桂葉和紅皮洋蔥等是用來消除豬腳腥味的辛香料，有人是加入蒸籠水中與豬腳蒸煮，使其吸收水蒸氣的馨香。也有人會以之混合黑啤酒，浸泡豬腳3天再汆燙。
黑胡椒
洋蔥
月桂葉
旋轉式的紅外線烤爐可讓豬腳受熱均勻、烤出脆皮。
烹調
旋轉式的紅外線烘烤爐是烤出香脆豬腳的利器，以200~300℃不等的溫度慢烤1.5~3小時，直到豬皮酥脆，多餘油脂滴出，在出爐前塗上黑啤酒，可增添豬腳特殊風味。
各家薯泥各有特色。
配菜
德國豬腳基本配菜是以德國捲心萵苣製作的酸菜和淋上肉汁的薯泥，前者可平衡豬肉油膩，後者屬澱粉質，可增加飽足感。
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